Kip parmigiana met aubergine en rijst

Kip parmigiana met aubergine

Bereidingstijd 20 minuten
Kook tijd 20 minuten
Totale tijd 40 minuten
Portie 2

Ingredienten

  • 150 gr Rijst
  • 1 aubergine
  • 400 gr tomaten
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 kipfilets
  • 1 bol mozzarella
  • 2 tl gedroogde basilicum
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • zout
  • peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Kook de rijst in 8-9 minuten gaar, giet het vocht af, roer even goed door de rijst en laat de rijst staan met deksel op de pan.
  3. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  4. Was en snijd de tomaten in kleine blokjes.
  5. Snijd de aubergine in plakken en bestrooi met een snufje zout en peper.
  6. Giet een scheutje olie in een pan en bak de plakjes aubergine rondom bruin.
  7. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook.
  8. Voeg na circa 2 minuten de tomatenblokjes, een snufje zout en peper en wat basilicum naar smaak toe.
  9. Laat de saus circa 10-15 minuten zachtjes pruttelen.
  10. Breng de kipfilet op smaak met een snufje peper en wat Italiaanse kruiden.
  11. Bak de kipfilets in een pan met een klontje boter totdat ze bijna gaar zijn, haal ze vervolgens uit de pan.
  12. Verdeel de helft van de tomatensaus over een ovenschaal.
  13. Leg de plakjes aubergine in de tomatensaus.
  14. Vervolgens leg je de kipfilets op de aubergine en verdeel je de rest van de tomatensaus over de kip.
  15. Snijd de mozzarella in plakken en verdeel de plakjes mozzarella over de ovenschotel.
  16. Als laatste strooi je wat geraspte Parmezaanse kaas over het geheel.
  17. Zet de ovenschotel ongeveer 20-25 minuten in de oven.
  18. Serveer met de rijst.
  19. Eet smakelijk!

Pasta ovenschotel met courgette

Pasta ovenschotel met courgette

Bereidingstijd 15 minuten
Kook tijd 15 minuten
Totale tijd 30 minuten
Portie 2

Ingredienten

  • 225 gr Pasta
  • 2 tl Tijm
  • 2 tl Oregano
  • 2 tl gedroogde Basiliucm
  • 1 Ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 200 gr Cherrytomaatjes
  • 1 Courgette
  • 200 ml Kookroom
  • 100 gr geraspte Kaas
  • 50 gr geraspte Kaas voor over de ovenschotel
  • Zout
  • Peper
  • 125 gr (Optioneel) spekreepjes

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op het pak.
  3. (Optioneel: Bak de spekreepjes uit en hou ze even apart in een schaaltje)
  4. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  5. Snijd ook de courgette en cherrytomaatjes in stukjes.
  6. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook aan.
  7. Voeg na circa 3 minuten de courgette toe en bak een paar minuten mee.
  8. Daarna kunnen de cherrytomaatjes, tijm, oregano, basilicum en een snufje zout en peper erbij.
  9. Bak dit even kort aan.
  10. (Voeg nu ook optioneel de spekreepjes toe)
  11. Voeg de kookroom toe en warm dit op.
  12. Doe dan een deel (100 gr) van de geraspte kaas erdoor, even goed roeren en dan kan het vuur uit.
  13. Meng de gekookte pasta door de saus.
  14. Schep alles in een grote ovenschaal en strooi nog het andere deel van de geraspte kaas er overheen.
  15. Eventueel kun je nog wat extra gehalveerde cherrytomaatjes bovenop de ovenschotel doen.
  16. Zet de ovenschaal circa 15 minuten in de oven.
  17. Eet smakelijk!

Italiaanse rijstschotel met gehaktballetjes

Italiaanse rijstschotel met gehaktballetjes

Bereidingstijd 15 minuten
Kook tijd 15 minuten
Totale tijd 30 minuten
Portie 4

Ingredienten

  • 300 gr rijst
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 1 smalle prei
  • 1 kleine winterwortel
  • 1 courgette
  • 400 gr tomaten
  • 300 gr rundergehakt
  • 1 ei
  • paneermeel
  • 1 tl gehaktkruiden
  • 1 pakje tomaten frito (330 ml)
  • 1 tl oregano
  • 1 tl basilicum
  • 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • zout
  • peper
  • olie (om in te bakken)

Bereiding

  1. Was en snijd de tomaten, paprika en courgette in blokjes.
  2. Schil en wortel en snijd in blokjes.
  3. Was en snijd de prei in halve ringen.
  4. Snipper de ui.
  5. Kook de rijst in 8 a 9 minuten gaar, afgieten, even door de rijst roeren en met deksel op de pan laten staan.
  6. Meng nu in een kom het gehakt met de gehaktkruiden en het ei.
  7. Voeg daarna beetje voor beetje de paneermeel toe totdat je een stevige massa hebt,
  8. Maak nu kleine balletjes van het gehakt, ongeveer soep bal formaat.
  9. Giet een scheutje olie in een grote pan met deksel en bak de balletjes rondom bruin.
  10. Voeg dan de ui, prei, paprika, courgette en wortel toe.
  11. Bak dit 5 minuten mee en voeg dan de tomatenblokjes, tomaten frito en de kruiden oregano en basilicum toe.
  12. Laat dit nog 5 minuten pruttelen met deksel op de pan, voeg eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe
  13. Voeg dan de gekookte rijst toe en meng alles door elkaar.
  14. Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas.
  15. Eet smakelijk!

Vegetarische stoofschotel

Vegetarische stoofschotel

Bereidingstijd 20 minuten
Kook tijd 20 minuten
Portie 4

Ingredienten

  • 600 gr Stevige aardappel
  • 300 gr Wortels
  • 250 gr Champignons
  • 2 Uien
  • 1 Paprika
  • 1 Teen knoflook
  • 2 Stengels verse peterselie
  • Snuf tijm
  • 2 tl Paprikapoeder
  • 1 Tomatenpuree blikje a 70 gr
  • 1 Groentebouillonblokje
  • 2 el Bloem
  • 2 Laurier blaadjes
  • Olie om te bakken
  • Optioneel: scheut rode wijn

Bereiding

  1. Los het bouillonblokje op in ca. 500 ml liter kokend water.
  2. Schil de aardappels en snijd deze in kleine blokjes.
  3. Snipper de uien en knoflook.
  4. Snijd de paprika in blokjes, en de champignons in plakjes
  5. Schil de wortels en snijd de wortels in plakjes of blokjes.

  6. Fruit de ui en knoflook aan in een braadpan in een beetje olie of boter.
  7. Voeg nu de wortelstukjes toe en bak deze een paar minuten mee.

  8. Voeg daarna ook de champignons toe en de paprika en bak deze kort mee.
  9. Voeg de tijm en paprikapoeder toe en daarna ook de bloem. Schep goed door.
  10. Roer de tomatenpuree er door.
  11. Giet een scheut rode wijn er bij (mocht je deze stoofschotel zonder alcohol willen maken dan kun je deze stap ook overslaan).
  12. Roer goed door elkaar zodat de bloem is opgenomen en er soort saus ontstaat.
  13. Giet de bouillon erbij en blijf goed roeren.
  14. Doe de blaadjes laurier nu in de stoof en vervolgens ook de aardappelstukjes.
  15. Laat de vegetarische stoofschotel met de deksel gedeeltelijk op de pan ca. 20 minuten zachtjes pruttelen tot de aardappeltjes gaar zijn.
  16. Haal nu de laurierblaadjes uit de stoofpot voor dat je het gaat serveren.
  17. snijd als laatste de peterselie grof en strooi over het stoofgerecht.

  18. Eet smakelijk!

Pasta cajun met spinazie en kip

Pasta cajun met spinazie en kip

Bereidingstijd 15 minuten
Kook tijd 15 minuten
Totale tijd 30 minuten
Portie 4

Ingredienten

  • 350 gr Pasta
  • 350 gr Kipfilet
  • 350 gr Verse spinazie
  • 400 gr Tomaten
  • 1 Ui
  • 1 tl Cajunkruiden
  • 1 Kippenbouillonblokje
  • 500 ml Water
  • 100 gr Creme fraiche
  • 1 tl Suiker
  • Olijfolie
  • Zout

Bereiding

  1. Kook het water en los de kippenbouillonblokje er in op.

  2. Snijd de kipfilet in blokjes.
  3. Was de tomaten en snijd ook de tomaten in blokjes.
  4. Verwarm olie in een pan.
  5. Doe de kip in de pan, samen met de cajunkruiden.
  6. Roer om zodat de cajunkruiden om de kipblokjes zit en bak de kip rondom aan.
  7. Snipper ondertussen de ui en fruit deze even mee bij met de kipblokjes.
  8. Voeg nu de tomatenblokjes, de kippenbouillon en de pasta (ongekookt) toe.

  9. Voeg de suiker toe en doe hierna de deksel op de pan en laat dit 10- minuutjes zacht koken.

  10. Controleer of de pasta gaar is, anders laat het nog even een paar minuten zachtjes koken met deksel op de pan

  11. Doe hierna beetje bij beetje de spinazie erbij de pan en laat de spinazie slinken, roer deze door de pasta
  12. Voeg tot slot de crème fraîche toe, laat deze smelten en roer door de pasta en verwarm dit nog even mee.
  13. Serveer de pasta hierna direct.
  14. Eet smakelijk!
  15. Tip:
  16. Als je van pittig(er) eten houdt, laat dan het schepje suiker weg, en voeg 1/2 theelepel cajunkruiden extra toe.

Pittige ovenschotel met andijvie, bacon, ei en aardappelschijfjes

Pittige ovenschotel met andijvie, bacon, ei en aardappelschijfjes

Bereidingstijd 20 minuten
Kook tijd 20 minuten
Totale tijd 40 minuten
Portie 2

Ingredienten

  • 700 gram Aardappels
  • 500 gram Andijvie
  • 1 Middelgrote ui
  • 2 Teentjes knoflook
  • 75 gram Plakjes bacon in smalle reepjes
  • 50 gram Belegen kaas (geraspt)
  • 3 Eieren
  • 2 el Zonnebloemolie
  • Peper
  • Zout
  • Nootmuskaat
  • 1,5 tl Sambal oelek
  • 1 el Kerriepoeder
  • 1 el Paneermeel

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden boven- en onder-warmte.
  2. Schil en kook de aardappelen 5 min, laat de aardappels afkoelen en snijd deze dan in plakken.

  3. Kook de eieren in ongeveer 9 minuten hard, daarna met koud water laten schrikken zodat de schil er makkelijk af te halen is, en snijd de eieren dan in plakjes.

  4. Snijd de andijvie in reepjes en was in ruim water, laat daarna goed uitlekken in een vergiet.
  5. Snipper de ui en de knoflook.
  6. Verhit de olie in een wok of hapjespan.
  7. Bak de reepjes bacon bruin en knapperig.
  8. Bak de uisnippers en knoflook even kort mee.

  9. Voeg de sambal oelek en kerriepoeder toe en bak deze ook even mee.

  10. Voeg de gesneden andijvie hieraan toe en roerbak de andijvie tot beetgaar is.
  11. Maak de andijvie op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat.
  12. Roer een eetlepel paneermeel door de andijvie, zodat je geen natte hap onderin de ovenschaal krijgt.
  13. Verdeel de andijvie over de bodem van de ovenschaal.
  14. Verdeel hierover dakpansgewijs de plakjes hardgekookt ei en de schijfjes voorgekookte aardappelen.
  15. Strooi de geraspte kaas over de aardappelen en zet de schaal plm. 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

  16. Eet smakelijk!
  17. Tip: In plaats van bacon kun je natuurlijk ook spekreepjes gebruiken.
  18. Vegetariërs laten de bacon weg, ook dan een lekkere ovenschotel.

Maaltijdsoep met broccoli

Maaltijdsoep met broccoli

Bereidingstijd 15 minuten
Kook tijd 15 minuten
Totale tijd 30 minuten
Portie 4

Ingredienten

  • 175 gr ongezouten cashewnoten
  • 200 gr Rijst
  • 1 Grote ui
  • 600 gr Broccoli
  • 4 el Koriander
  • 3 el Olijfolie
  • 1 liter Groentebouillon
  • Zout
  • Peper

Bereiding

  1. Snijd, hak of maal de cashewnoten fijn.

  2. Kook de rijst in 8 a 9 minuten gaar met ruim water en zout.

  3. Verhit ondertussen de olie in een diepe pan met dikke bodem, snipper de ui en fruit de ui 5 minuten aan zonder dat het bruin wordt.
  4. Snijd de broccoli in roosjes.

  5. Voeg de broccoliroosjes, de geweekte cashewnoten en de bouillon toe.
  6. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken.
  7. Zet het vuur uit en pureer de soep met de staafmixer glad.
  8. Proef en breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
  9. Schep de warme rijst in een kom en schep de soep erover en bestrooi met wat fijn gehakte koriander.
  10. Eet smakelijk!
  11. Tip: ook lekker met wat uitgebakken spekreepjes erdoor

Pasta pesto en kipgehaktballetjes

Pasta pesto met kipgehaktballetjes

Bereidingstijd 15 minuten
Kook tijd 15 minuten
Totale tijd 35 minuten
Portie 4

Ingredienten

  • 400 gr pasta
  • 8 tl groene pesto
  • 250 gr kipgehakt
  • 1 ei
  • 6 el paneermeel
  • 2 tl basilicum (gedroogd)
  • zout en peper
  • rucola (hand vol)
  • 150 gr cherrytomaatjes
  • 75 gr Parmezaanse kaas of oude kaas (geraspt)

Bereiding

  1. Kook de pasta in 8 a 9 minuten gaar.
  2. Meng ondertussen het kipgehakt met de kruiden zout, peper en basilicum en het ei.
  3. Voeg daarna beetje voor beetje de paneermeel toe.
  4. Meng het door elkaar als het geheel nog iets te nat is, voeg je wat extra paneermeel toe.
  5. Maak vervolgens met je handen kleine balletjes.
  6. Verwarm een beetje olie in een pan en bak de gehaktballetjes gaar.
  7. Zet het vuur uit en voeg de pesto en gekookte pasta toe.
  8. Serveer met wat rucola en geraspte Parmezaanse of oude kaas.

  9. snijd de cherrytomaatjes door de helft en verdeel deze over de pasta.
  10. Eet smakelijk!

Witlof met ham en kaas en zoete aardappelpuree uit de oven

Witlof met ham en kaas en zoete aardappelpuree uit de oven

Bereidingstijd 20 minuten
Kook tijd 15 minuten
Totale tijd 35 minuten
Portie 3

Ingredienten

  • 4 stronken witlof
  • 2 eetlepel pijnboompitten
  • 40 gr geraspte kaas
  • 4 plakken ham
  • 4 stengels verse peterselie
  • boter om ovenschaal in te vetten
  • voor de aardappelpuree:
  • 500 gr zoete aardappel
  • 125 ml warme melk
  • 40 gr boter
  • Snuf tijm
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Verwarm een pan met water en breng aan de kook.
  3. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd ze in gelijke stukken.
  4. Voeg de zoete aardappel toe en kook ze in 15 tot 20 minuten gaar.
  5. Giet ze daarna af en doe ze terug in de pan.
  6. Stamp fijn met een stamper.
  7. Voeg de boter en melk beetje bij beetje toe tot de zoete aardappelpuree lekker smeuïg is geworden.
  8. Breng hem op smaak met een snufje tijm, peper en zout.
  9. Kook de stronken witlof ca. 7 minuten en laat ze daarna goed uitlekken en dep droog.
  10. Vet een ovenschaal in met een beetje boter of olie.
  11. Verdeel hier de zoete aardappelpuree over.
  12. Wikkel de witlof in een plakje ham en leg op de zoete aardappelpuree.
  13. Bestrooi met kaas en pijnboompitten en wat peterselie.
  14. Zet de ovenschotel ca. 15 a 20 minuten in de oven tot de kaas mooi gesmolten is.
  15. Garneer voor het serveren eventueel nog met wat extra peterselie.
  16. Eet smakelijk!

Pasta met witlof, spekjes en knoflookkruim

Pasta met witlof, spekjes en knoflookkruim

Bereidingstijd 15 minuten
Kook tijd 10 minuten
Totale tijd 25 minuten
Portie 4 personen

Ingredienten

  • 300 gr Pasta
  • 4 el olijfolie
  • 180 gr spekreepjes
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 600 gr witlof
  • 2 plakken gedroogd brood (of paneermeel)
  • 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden

Bereiding

  1. Snijd de witlof stronken doormidden en haal het harde stuk eruit, snijd de stronken in reepjes en spoel de witlof af en laat deze goed uitlekken.

  2. snijd de ui in stukjes

  3. Kook de pasta in 8 a 9 minuten beetgaar. Verhit intussen in een koekenpan 2 el olie.

  4. Bak de spekreepjes in 4 min. knapperig uit. Voeg de ui en 1 teentje geperste/of heel fijn gesneden knoflook toe en bak 1 minuut mee.

  5. Schep nu de witlof door het spekmengsel en bak 5 minuten mee. Maal intussen in de keukenmachine of hakmolen de sneetjes brood (met korst) fijn.

  6. Verhit in een tweede koekenpan de laatste 2 el olie. Voeg het broodkruim (paneermeel) met het laatste geperste/of heel fijn gesneden teentje knoflook en Italiaanse kruiden toe en bak in 2-3 min. goudgeel en krokant.

  7. Giet de pasta af en meng de pasta door de witlof met het spekmengsel

  8. Breng op smaak met peper en verdeel het over de borden.
  9. Bestrooi met het krokante de knoflookkruim.

  10. Eet smakelijk!