Bietenstampot met appel en spekreepjes

Bietenstampot met appel en spekreepjes

Bereidingstijd 15 minuten
Kook tijd 20 minuten
Totale tijd 35 minuten
Portie 4

Ingredienten

  • 1,5 kg Kruimige aardappel
  • 50 gr Ongezouten roomboter
  • 1 Ui
  • 500 gr Bieten (gekookte)
  • 1 Royal gala appel of een andere appel
  • 400 gr Spekreepjes

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
  2. Kook de aardappels in water, met eventueel zout, in 20 min. gaar.
  3. Verhit ondertussen 25 g boter in een koekenpan en bak de spekreepjes in 6 min. knapperig.
  4. Voeg de ui aan de spekjes toe en bak 4 min. mee.
  5. Schil ondertussen de bietjes en snijd in blokjes.
  6. Bak de bieten blokjes 4 min. mee met het spek-uimengsel.
  7. Snijd de ongeschilde appel in kwarten en verwijder het klokhuis.
  8. Snijd de kwarten in stukjes.
  9. Schep nu door het bietenmengsel.
  10. Giet de aardappelen af, maar vang wat kookvocht op.
  11. Stamp de aardappelen met de rest van de boter en het opgevangen kookvocht tot een smeuïge puree.
  12. Schep het bietenmengsel erdoor.
  13. Breng de stampot op smaak met peper en eventueel zout.

Risotto met spinazie en pancetta

Risotto met spinazie en pancetta

Bereidingstijd 10 minuten
Kook tijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten
Portie 2

Ingredienten

  • 200 gr risotto
  • 300 gr spinazie
  • 1 citroen
  • 1 ui
  • 30 gr boter
  • 100 ml Italiaanse droge witte wijn
  • 500 ml kippenbouillon
  • 2 handjes pijnboompitten
  • 1 handje Grana Padano kaas
  • 125 gr pancetta
  • Peper
  • Zeezout

Bereiding

  1. Was de spinazie en laat deze goed uitlekken.
  2. Snij de ui in kleine stukjes.
  3. Verwarm de kippenbouillon, bak de pijnboompitten licht aan in een pan, dat ze licht bruin zijn en hou ze dan even apart. Schaaf/rasp de Grana Padano kaas.
  4. was de schil van de citroen en rasp het gele gedeelte van de buitenkant van de citroen.
  5. Bak de pancetta in de pan en leg deze even apart tot de risotto klaar is
  6. Smelt de boter in een pan en als de boter heet is, doe je de ui in de pan.
  7. Fruit de ui 2 tot 3 minuten.
  8. Vervolgens doe je de risotto in dezelfde pan met ui.
  9. Roer de risotto lekker door de boter, zodat de korrel de boter goed kan opnemen.
  10. De risotto krijgt hierdoor een extra romige smaak.
  11. Als in het midden van de korrel het witte ‘pitje’ zichtbaar is, dan blus je de risotto af met de witte wijn.
  12. Laat de wijn volledig opnemen door de risotto en giet dan pas een beetje bouillon in de pan.
  13. Zodra ook de bouillon is opgenomen door de risotto, dan giet je het volgende beetje erbij.
  14. Blijft dit net zolang doen tot de risotto bijna gaar is, let wel blijf steeds af en toe roeren door de risotto!
  15. Ondertussen doe je wat olijfolie in een koekenpan en hierin bak je de spinazie met wat peper en zeezout.
  16. Laat de spinazie helemaal slinken en knijp het vocht eruit.
  17. Snij de spinazie nu zo fijn mogelijk.
  18. Zodra de risotto bijna (maar nog net niet) gaar is, haal je de pan van het vuur. Schep nog een klein beetje bouillon bij de risotto en je zult merken dat de risotto vanzelf verder gaart tot een perfecte korrel.
  19. Roer nu de spinazie door de risotto samen met het citroenrasp en de helft van de pijnboompitten.
  20. Doe ook de kaas en nog wat boter bij de risotto en roer het geheel goed door.
  21. Proef of de smaak goed is.
  22. De risotto moet wel zout genoeg zijn, maar de smaak van de citroen moet er licht doorheen komen.
  23. Eventueel kun je nog een klein beetje citroensap toevoegen als de citroensmaak ontbreekt, of natuurlijk wat extra zeezout of wat kaas indien de citroen overheerst.
  24. De risotto met spinazie, citroen en pijnboompitten is nu helemaal klaar.
  25. Serveer de risotto met spinazie in een mooi diep bord.
  26. Strooi nu nog wat pijnboompitten over de spinazie risotto.
  27. Leg er wat uitgebakken pancetta bij.
  28. Schaaf er tot slot nog wat grove vlokken Grana Padano kaas op en dit risotto gerecht is klaar.
  29. Eet smakelijk!

Witlofsalade met krieltjes

Witlofsalade met krieltjes

Bereidingstijd 15 minuten
Kook tijd 20 minuten
Totale tijd 35 minuten
Portie 2

Ingredienten

  • 2 stronkjes witlof
  • 1 groene appel
  • 50 gr rozijnen
  • 40 gr walnoten
  • 2 mandarijnen (of 175 gr uit blik)
  • 250 gram krieltjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 20 blaadjes verse oregano
  • 1 theelepel roomboter
  • olijfolie
  • grof zeezout
  • Dressing:
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel honing
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel mosterd

Bereiding

  1. Breng een pan water aan de kook.
  2. Was en halveer de krieltjes en kook deze 6 minuten.
  3. Giet af en laat ze even goed uitwasemen.
  4. Verhit een goede scheut olijfolie en de roomboter in een koekenpan.
  5. Pel en plet de tenen knoflook en laat deze 2 minuten bakken in de warme olijfolie en roomboter.
  6. Voeg de krieltjes toe samen met de oregano en bak de krieltjes circa 15 tot 20 minuten, de krieltjes zijn gaar als je er makkelijk met een vorkje in kan prikken.
  7. Breng op smaak met zeezout.
  8. Halveer ondertussen de witlof en snijd het hart eruit.
  9. Snijd vervolgens de witlof in dunne reepjes.
  10. Snijd een groene appel ook in dunne reepjes en hak de walnoten.
  11. Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.
  12. Voeg de gehakte walnoten, rozijnen en appel bij de witlof en meng goed door elkaar met de dressing.
  13. Voeg als laatste de mandarijn partjes toe en schep nog een keer voorzichtig om.
  14. Lekker met een stukje vis of een gehaktbal of een gekookt ei.
  15. Eet smakelijk!

Aardappel frittata met een zomerse salade

Aardappel frittata met een zomerse salade

Bereidingstijd 15 minuten
Kook tijd 15 minuten
Totale tijd 30 minuten
Portie 2

Ingredienten

  • Frittata ingredienten:
  • 400 gr aardappels
  • 1 ui
  • 4 eieren
  • 100 gr ham
  • 2 tl gedroogde peterselie
  • geraspte kaas
  • 100 gr roomkaas
  • snufje zout en peper
  • Salade ingredienten:
  • 1 halve komkommer
  • 200 gr cherrytomaatjes
  • 1 rode ui
  • 1 avocado
  • 0,5 bosje verse bieslook
  • 1,5 tl gedroogde basilicum
  • 100 gr feta
  • 2 el olijfolie
  • scheutje citroensap
  • snufje zwarte peper

Bereiding

  1. Frittata:
  2. Schil de aardappels en snijd in blokjes.
  3. Meng in een bakje de eieren met de roomkaas, peterselie en een snufje zout en peper.
  4. Snipper de ui en snijd de ham in stukjes.
  5. Giet een scheutje olie in een pan en bak de aardappelblokjes ongeveer 15 minuten totdat ze bijna gaar zijn.
  6. Voeg dan de ui toe en bak nog even mee.
  7. Daarna schep je de ham door de aardappeltjes.
  8. Giet het ei-mengsel over de aardappeltjes.
  9. Je kunt ervoor kiezen om de deksel op de pan te zetten en de frittata ongeveer 8-10 minuten te bakken en vervolgens om te draaien en dan nog een paar minuten te bakken.
  10. Strooi als laatste nog wat geraspte kaas er overheen.
  11. Of als je een ovenbestendige pan gebruikt, kun je de pan in de oven zetten voor ongeveer 20 minuten (200 graden). Strooi wat geraspte kaas over de frittata.
  12. (Tip: je kunt de frittata gemakkelijk vegetarisch maken door de ham weg te laten en bijvoorbeeld te vervangen door courgette)
  13. Salade:
  14. Snijd de komkommer, cherrytomaatjes, avocado, feta en rode ui in stukjes.
  15. Meng de groenten en feta in een grote kom met olijfolie, scheutje citroensap, bieslook, basilicum en een snufje zwarte peper.
  16. Eet smakelijk!

Pasta met spinazie, kip en avocado

Pasta met spinazie, kip en avocado

Bereidingstijd 10 minuten
Kook tijd 10 minuten
Totale tijd 20 minuten
Portie 2

Ingredienten

  • 200 gr pasta
  • 1 avocado
  • 2 takjes verse basilicum
  • 100 gr cherry/snacktomaatjes
  • 150 gr spinazie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 gerookte kipfilet
  • 30 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • zwarte peper
  • olijfolie
  • 2 el pijnboompitten

Bereiding

  1. Kook de pasta in 8 a 9 minuten gaar.
  2. Rooster de pijnboompitjes in een pan, zonder olie, totdat ze lichtbruin zijn.
  3. Snijd de gerookte kip in stukjes.
  4. Was en snijd de tomaatjes in vieren.
  5. Doe de spinazie in een hakmolen of in beker met staafmixer en hak fijn.
  6. Voeg daarna de basilicum, pijnboompitjes, olijfolie, avocado, knoflook, snufje peper en de geraspte Parmezaanse kaas toe en weer even fijn malen totdat je de saus goed vind.
  7. Als het een beetje droog is, kun je wat extra olijfolie toevoegen.
  8. Als alles fijngemalen is, meng je de saus door de pasta en meng je de stukjes gerookte kip en de tomaatjes erdoor.

  9. Strooi nog wat Parmezaanse kaas over de pasta en klaar!
  10. Eet smakelijk!

lekkere krieltjes uit de koekenpan

Lekkere krieltjes uit de koekenpan

Bereidingstijd 10 minuten
Kook tijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Portie 2

Ingredienten

  • 250 gr krieltjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 takje Verse oregano
  • 1 tl roomboter
  • olijfolie
  • grof zeezout

Bereiding

  1. Breng een pan water aan de kook.
  2. Was en halveer de krieltjes en kook deze 6 minuten.
  3. Giet de krieltjes af en laat ze even goed uitwasemen.
  4. Verhit de koekenpan en giet een goede scheut olijfolie en de roomboter in een koekenpan.
  5. Pel en plet de tenen knoflook en laat deze 2 minuten bakken in de warme olijfolie en roomboter.
  6. Voeg de krieltjes toe samen met de oregano en bak de krieltjes circa 15 tot 20 minuten op matig vuur gaar.
  7. Breng op smaak met wat zeezout.
  8. (Lekker bij asperges of een frisse salade!)

Zomer pastasalade met gerookte kip

Zomer pastasalade met gerookte kip

Bereidingstijd 10 minuten
Kook tijd 10 minuten
Portie 2

Ingredienten

  • 200 gr pasta
  • 1 paprika
  • 1 bosuitje
  • 0,5 komkommer
  • 2 stengel peterselie
  • 1 gerookte kipfilet
  • peper en zout
  • Dressing:
  • 3 el mayonaise
  • 1 el groene pesto

Bereiding

  1. Kook de pasta in 8 a 9 minute gaar.
  2. Snijd ondertussen de gerookte kip, paprika en komkommer in stukjes.
  3. snijd de bosui in ringetjes, en de peterselie fijn.

  4. Giet de pasta af, spoel af en laat afkoelen tot de pasta lauw is, (door de koude groenten en dressing koelt de pasta ook meer af).
  5. Meng de pasta, kip, paprika, komkommer, peterselie en bosui door elkaar.

  6. Maak de dressing door de mayonaise en de pesto met elkaar te mengen en breng eventueel op smaak met zout en peper.
  7. Roer nu de pestodressing door de pastasalade.
  8. Eet smakelijk!
  9. Ook lekker als koude salade te eten bij de BBQ

Pasta pesto met kip en groente

Pasta pesto met kip en groente

Bereidingstijd 15 minuten
Kook tijd 15 minuten
Portie 4

Ingredienten

  • 300 gr Pasta
  • 1 Ui
  • 250 gr Champignons
  • 1 teen Knoflook
  • 1 Courgette
  • 1 Paprika
  • 390 gr Kipfilet
  • 125 ml kookroom
  • 100 gr Groene pesto
  • 100 gr Geraspte jong belegen kaas
  • 2 el Zonnebloemolie

Bereiding

  1. Kook de pasta in 9 minuten beetgaar.
  2. Snijd intussen de kipfilet in blokjes, snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  3. Was en snijd de champignons in kwarten.
  4. Snijd de courgette en de paprika in stukjes.
  5. Verhit in een hapjespan de olie en bak op hoog vuur de kip 3 minuten rondom aan.
  6. Voeg alle gesneden groenten toe en bak deze 5 minuten mee.
  7. Voeg de kookroom toe en laat 2-3 minuten inkoken.
  8. Voeg de pasta en de pesto toe en schep alles goed om.
  9. Verdeel de pasta over 4 borden, bestrooi met de kaas.
  10. Eet smakelijk!

Rijst met tonijn, sperziebonen en feta

Rijst met tonijn, sperziebonen en feta

Bereidingstijd 10 minuten
Kook tijd 10 minuten
Totale tijd 20 minuten
Portie 2

Ingredienten

  • 150 gr rijst
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 rode peper
  • 200 gr sperziebonen
  • 1 rode paprika
  • 1 blikje tonijn op olie (160 gr)
  • 50 gr feta
  • 3 tl pesto
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el basilicum
  • snufje zwarte peper

Bereiding

  1. Zet een pan water op en kook de rijst in 9 minuten gaar, giet het water af, roer er doorheen en laat de rijst in de pan met de deksel erop staan.
  2. Was en kook de sperziebonen gaar in ongeveer 10-12 minuten. (even met de vork in prikken om te kijken of ze gaar zijn)

  3. Snijd ondertussen de ui, knoflook, rode peper, feta en paprika in stukjes.

  4. Giet een scheutje olie in een pan en fruit het uitje, met de knoflook en rode peper aan.
  5. Voeg na circa 3-4 minuten de stukjes paprika toe en bak dit 3-4 mee.

  6. Voeg de kruiden, de pesto en tonijn toe en meng alles door elkaar.

  7. Voeg daarna ook de gekookte sperziebonen en de rijst toe.
  8. Mengen en serveren met de blokjes feta.
  9. Eet smakelijk!

Rijst met kipcurry

Rijst met kipcurry

Bereidingstijd 15 minuten
Kook tijd 15 minuten
Totale tijd 30 minuten
Portie 2

Ingredienten

  • 300 gr kipfilet
  • 200 gr rijst
  • 1 ui
  • 200 gr prei
  • 1 teen knoflook
  • 1 rode of gele paprika
  • 200 ml kokosmelk
  • 0,5 bouillonblokje (kip)
  • 100 ml water
  • 1 el gembersiroop
  • zout en peper
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl paprikapoeder

Bereiding

  1. Kook de rijst in 9 minuten gaar, giet de rijst af en roer er doorheen en laat met deksel op de pan staan.
  2. Kook het water voor de bouillon en los in 100 ml water het halve bouillonblokje op.
  3. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  4. Maak de prei en paprika schoon en snijd de prei en paprika in stukjes.
  5. Snijd ook de kipfilet in stukjes en bestrooi met zout en peper.
  6. Giet een scheutje olie in een hapjespan of wok pan en bak de kipfilet rondom aan.
  7. Voeg de ui, knoflook de kerriepoeder en paprikapoeder toe.
  8. Bak dit geheel 2-3 minuten.
  9. Voeg daarna de prei en paprika toe.
  10. Bak dit een paar minuten mee en voeg dan bouillon, gembersiroop en kokosmelk toe.
  11. Breng dit aan de kook en laat een minuut of 10 zachtjes pruttelen totdat het een beetje ingekookt is en de saus wat dikker is.
  12. Serveer nu de rijst met de kipcurry erover.
  13. Ook lekker met wat uitgebakken uitjes erover en wat kroepoek erbij.
  14. Eet smakelijk!