Pastinaaksoep (vegetarisch)

Pastinaaksoep (vegetarisch)

Bereidingstijd 15 minuten
Kook tijd 20 minuten
Portie 4

Ingredienten

  • 500 gr pastinaak
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 1 laurierblaadje
  • 2 groenten bouillonblokjes
  • 1 liter water
  • 1 klontje roomboter (plantaardige boter bij vegan)
  • 2 el groene pesto
  • 2 el olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding

  1. Snipper het uitje en snij de knoflook fijn.
  2. Schil de pastinaak en snij deze in kleine stukjes.
  3. Verhit de roomboter in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig zijn.
  4. Als je het volledig vegan wil maken, gebruik dan een beetje plantaardige boter i.p.v roomboter

  5. Voeg de pastinaak toe aan de knoflook en ui en bak even mee.
  6. Verkruimel de bouillonblokjes hierover en voeg nu samen met het blaadje laurier nu het water toe aan de pan.
  7. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat dit nu ongeveer 20-25 minuten rustig pruttelen.
  8. Verwijder daarna het laurierblaadje en pureer de soep glad met een staafmixer.
  9. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
  10. Meng de pesto samen met de olijfolie en druppel dit vlak voor je de soep gaat serveren erover.
  11. Eet smakelijk!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recept beoordeling