Pastinaaksoep (vegetarisch)
Bereidingstijd 15 minuten
Kook tijd 20 minuten
Portie 4
Ingredienten
- 500 gr pastinaak √
- 2 tenen knoflook √
- 1 ui √
- 1 laurierblaadje √
- 2 groenten bouillonblokjes
- 1 liter water
- 1 klontje roomboter (plantaardige boter bij vegan)
- 2 el groene pesto
- 2 el olijfolie
- peper
- zout
Bereiding
-
Snipper het uitje en snij de knoflook fijn.
-
Schil de pastinaak en snij deze in kleine stukjes.
-
Verhit de roomboter in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig zijn.
-
Als je het volledig vegan wil maken, gebruik dan een beetje plantaardige boter i.p.v roomboter
-
Voeg de pastinaak toe aan de knoflook en ui en bak even mee.
-
Verkruimel de bouillonblokjes hierover en voeg nu samen met het blaadje laurier nu het water toe aan de pan.
-
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat dit nu ongeveer 20-25 minuten rustig pruttelen.
-
Verwijder daarna het laurierblaadje en pureer de soep glad met een staafmixer.
-
Breng eventueel op smaak met peper en zout.
-
Meng de pesto samen met de olijfolie en druppel dit vlak voor je de soep gaat serveren erover.
-
Eet smakelijk!