Categorie: Maaltijd

Maaltijden, lunch of ontbijt.

Zoete aardappelsalade met Cottage cheese

Posted on by
Print

Zoete aardappelsalade met cottage cheese

Deze zoete aardappelsalade is een variant op de bekende Duitse Kartoffelsalade. Heerlijk om te serveren tijdens een barbecue. Laat die zomer maar komen! Maar ook al is het niet zo’n lekker weer, dan is deze salade ook gewoon super lekker.
Portie 2 personen

Ingredienten

  • 2 middelgrote zoete aardappelen
  • 1 bosui
  • 1 rode zoete puntpaprika
  • 1 teen knoflook
  • verse dille naar smaak
  • kurkuma
  • paprikapoeder
  • 1 el cottage cheese
  • 1 el (geiten)kwark
  • 1 tl mosterd optioneel
  • zwarte peper
  • (Keltisch) zeezout naar smaak

Bereiding

  1. Was de zoete aardappelen. Je kunt deze schillen maar dat hoeft niet. Snijd de aardappelen in gelijke blokjes.
  2. Kook de zoete aardappelblokjes in ongeveer 10 minuten beetgaar in een pan met water.
  3. Was en snijd de ui en paprika in stukjes.
  4. Pel en rasp de knoflook.
  5. Giet de aardappelen af en laat ze eventjes afkoelen.
  6. Doe de aardappelen samen met de stukjes paprika en ui in een grote schaal. Strooi er wat kurkuma, paprikapoeder, peper en zout overheen.
  7. Meng de cottage cheese, kwark en eventueel een beetje mosterd, in een schaaltje.
  8. Breng op smaak met de geraspte knoflook, dille en wat peper en zout. Roer dit mengsel door de aardappelsalade.
  9. Garneer de salade met een beetje verse dille.

Frittata met zoete aardappel en spinazie

Posted on by
Print

Frittata met zoete aardappel en spinazie

Bereidingstijd 15 minuten
Kook tijd 15 minuten
Totale tijd 30 minuten
Portie 4

Ingredienten

  • 2 middelgrote zoete aardappelen √
  • 200 gr verse spinazie √
  • 8 eieren
  • 50 gr geraspte pecorino (optioneel)
  • verkruimelde feta (optioneel)
  • nootmuskaat (naar smaak)
  • komijn (naar smaak)
  • peper &zout (naar smaak)
  • 20 gr pijnboompitten
  • 3 eetlepels olijfolie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.

  2. Schil de zoete aardappelen en snijdt ze in blokjes. De zoete aardappel kun je vast gaar bakken of stomen.

  3. Gebruik voor dit recept een ovenvaste pan of als je die niet hebt een koekenpan.

  4. Klop de eieren los en voeg eventueel verkruimelde feta toe.

  5. Bak de spinazie samen met wat nootmuskaat en komijn in een koekenpan, voeg beetje bij beetje wat spinazie toe. Het slinkt vrij snel.

  6. Voeg dan de eieren toe en roer het goed door elkaar. Voeg meteen de zoete aardappelblokjes toe.

  7. Wanneer je een ovenpan hebt zet je deze nu voor 15-20 minuten in de oven.

  8. Geen ovenpan? Bak de frittata nog even op laag vuur door, eventueel met een deksel erop.

  9. Wanneer je het aandurft en je frittata stevig genoeg is, kun je voorzichtig de frittata vanuit de koekenpan op een bakplaat laten glijden. Oefening baart kunst, voorzichtigheid geboden

  10. Zet ook dan de frittata voor nog zo’n 15 minuten in de oven.

  11. Heerlijk met wat geraspte pecorino, geroosterde pijnboompitjes en een frisse groene salade.

Zuurkoolstamppot met zoete aardappel

Posted on by
Print

Zuurkoolstamppot met zoete aardappel

Portie 4 personen

Ingredienten

  • 1 kg zoete aardappelen
  • 500 gr zuurkool
  • 250 gr uitgebakken spekjes
  • 2 sjalotjes
  • 1 teen knoflook
  • ananas
  • peper & zout

Bereiding

  1. Stoom de zoete aardappelen in zo’n 20 minuten beetgaar. Heb je geen stoompan? Kook de zoete aardappelen dan in ongeveer 20 minuten gaar in een laag water.
  2. Nu ga je de zuurkool bereiden. Fruit de sjalotjes in een koekenpan. Pers vervolgens het teentje knoflook erboven uit. Voeg de zuurkool toe. Goed omscheppen en op laag vuur laten opwarmen in de pan.
  3. Stamp ondertussen de zoete aardappel tot puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het wat smeuïger te maken.

  4. Bak de spekjes en snijd de ananas in stukjes.

  5. Doe de zoete aardappelpuree, de zuurkool en de stukjes ananas bij elkaar in een grote pan en schep goed door.
  6. Serveer je zuurkoolstamppot met de uitgebakken spekreepjes.

Zoete aardappelschotel met sperziebonen

Posted on by
Print

Zoete aardappelschotel met sperziebonen

Deze zoete aardappelschotel kun je van te voren al klaarmaken. ‘s Avonds kun je hem in de oven afbakken zodat de zoete aardappel heerlijk knapperig wordt. Zonder oven zet je deze maaltijd binnen een kwartier op tafel. Een snel, simpel en voedzaam gerecht.
Totale tijd 20 minuten
Portie 3 personen

Ingredienten

  • 2 grote zoete aardappels √
  • 300 gr sperziebonen √
  • 125 gr gerookte spekblokjes
  • 1 ui √
  • 3 teen knoflook √
  • 1 Spaanse peper √
  • 1 tl zoete paprikapoeder
  • 1 tl gedroogde tijm

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Dit hoeft niet als je de schotel snel op tafel wilt zetten.

  2. Schil de zoete aardappels en snij in ‘hapklare’ stukken.
  3. Maak de sperziebonen schoon en snij ze doormidden.
  4. Spoel dit onder de kraan even af en stoom de sperziebonen en zoete aardappel in 10 minuten gaar. Zet dit vervolgens even apart.
  5. Snipper de ui, knoflook en de Spaanse peper (haal de pitjes eruit) en fruit dit aan in een koekenpan met een beetje olijfolie.

  6. Schep de spekjes uit de pan en doe bij de groente. Bak in dezelfde pan de spekjes in 4 minuten.

  7. Doe de spekjes bij de groente. Voeg de kruiden toe en hussel voorzichtig met een spatel door elkaar.
  8. Wanneer je de schotel meteen wilt eten, kun je er nu al lekker van genieten.
  9. Vet anders een ovenschaal in en schep alles in de ovenschaal. Bak de zoete aardappelschotel in ongeveer 15-20 minuten knapperig.

Zoete aardappel friet uit de pan

Posted on by
Print

Zoete aardappel friet uit de pan

Zoete aardappel staat ook wel bekend als de bataat. Hoewel de naam anders doet vermoeden is de zoete aardappel helemaal geen aardappel, maar een knol! De mogelijkheden met zoete aardappel zijn eindeloos.

Portie 2 personen

Ingredienten

  • 2 Zoete aardappelen
  • 2 el Olie
  • rode paprikapoeder
  • zeezout

Bereiding

  1. Spoel de aardappelen onder de kraan even schoon. Schillen hoeft niet!

  2. Snijd ze vervolgens in lange repen en laat ze 30 minuten weken in water. Hierdoor wordt zetmeel ontrokken waardoor je friet uiteindelijk krokanter is. Giet ze vervolgens af en dep ze goed droog.

  3. Wanneer je de frieten in de pan bakt, laat dan eerst de pan goed warm worden.

  4. Doe vervolgens genoeg olie in de pan. De frieten moeten er bijna in zwemmen.

  5. Zorg ervoor dat het vet niet gaat walmen, dan is je pan te warm en dit komt de kwaliteit van je vet en je gezondheid niet ten goede.

  6. Bak de zoete aardappel friet om en om bruin. Giet de friet vervolgens af en doe er wat zout en rode paprikapoeder op.

Zoete aardappel friet uit de oven

Posted on by
Print

Zoete aardappel friet uit de oven

Zoete aardappel staat ook wel bekend als de bataat. Hoewel de naam anders doet vermoeden is de zoete aardappel helemaal geen aardappel, maar een knol! De mogelijkheden met zoete aardappel zijn eindeloos.
Portie 2 personen

Ingredienten

  • 2 Zoete Aardappel
  • 2 el olie
  • rode paprikapoeder
  • zeezout

Bereiding

  1. Spoel de aardappelen onder de kraan even schoon. Schillen hoeft niet!
  2. Snijd ze vervolgens in lange repen en laat ze 30 minuten weken in water. Hierdoor wordt zetmeel ontrokken waardoor je friet uiteindelijk krokanter is. Giet ze vervolgens af en dep ze goed droog.
  3. Verwarm de oven op 180 graden.

  4. Doe de olie samen met de frieten in een kom en hussel even goed. Verspreid de frieten over de met bakpapier bekleedde bakplaat.

  5. Bak de frieten voor ongeveer een half uur. Halverwege even omkeren.
  6. Bestrooi de zoete aardappel frietjes met wat zeezout en rode paprikapoeder.