Kip parmigiana met aubergine
Bereidingstijd 20 minuten
Kook tijd 20 minuten
Totale tijd 40 minuten
Portie 2
Ingredienten
- 150 gr Rijst √
- 1 aubergine √
- 400 gr tomaten √
- 1 ui √
- 1 teen knoflook √
- 2 kipfilets
- 1 bol mozzarella
- 2 tl gedroogde basilicum
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
- zout
- peper
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 190 graden.
-
Kook de rijst in 8-9 minuten gaar, giet het vocht af, roer even goed door de rijst en laat de rijst staan met deksel op de pan.
-
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
-
Was en snijd de tomaten in kleine blokjes.
-
Snijd de aubergine in plakken en bestrooi met een snufje zout en peper.
-
Giet een scheutje olie in een pan en bak de plakjes aubergine rondom bruin.
-
Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook.
-
Voeg na circa 2 minuten de tomatenblokjes, een snufje zout en peper en wat basilicum naar smaak toe.
-
Laat de saus circa 10-15 minuten zachtjes pruttelen.
-
Breng de kipfilet op smaak met een snufje peper en wat Italiaanse kruiden.
-
Bak de kipfilets in een pan met een klontje boter totdat ze bijna gaar zijn, haal ze vervolgens uit de pan.
-
Verdeel de helft van de tomatensaus over een ovenschaal.
-
Leg de plakjes aubergine in de tomatensaus.
-
Vervolgens leg je de kipfilets op de aubergine en verdeel je de rest van de tomatensaus over de kip.
-
Snijd de mozzarella in plakken en verdeel de plakjes mozzarella over de ovenschotel.
-
Als laatste strooi je wat geraspte Parmezaanse kaas over het geheel.
-
Zet de ovenschotel ongeveer 20-25 minuten in de oven.
-
Serveer met de rijst.
-
Eet smakelijk!