Rijst met curry kip, bloemkool, mango en kokosmelk
Bereidingstijd 20 minuten
Kook tijd 15 minuten
Totale tijd 35 minuten
Portie 4
Ingredienten
- 400 gr Rijst √
- 1 Ui √
- 1 teen Knoflook √
- 2 cm Gember √
- 1 Rode Peper √
- 1 Mango √
- 400 gr Kipfilet
- 1 Gele paprika √
- 1 Rode paprika √
- 0,5 Bloemkool √
- 1 bosje Bosui √
- Zonnebloemolie
- 1 el Kerriepoeder
- 1 blik pizzatomaten (gepelde tomaten)
- 200 ml Kokosmelk
- 4 el Kokosrasp (Optioneel)
Bereiding
-
Snipper de ui en snijd de teen knoflook in dunne plakjes.
-
Schil en rasp de gember.
-
Snijd de rode peper in de lengte, verwijder de steel en zaadlijsten en hak fijn.
-
Schil de mango en snij het vruchtvlees in reepjes.
-
Snijd ook de kipfilet en paprika’s in reepjes en snijd kleine roosjes van de bloemkool.
-
Kook de rijst volgens in 8 a 9 minuten gaar, giet overtollig water af en laat de rijst met deksel op de pan staan.
-
Fruit ondertussen in een hoge pan de ui, knoflook en gember in een flinke scheut zonnebloemolie.
-
Voeg na een paar minuten de reepjes kip, rode peper en kerriepoeder toe.
-
Bak de kip rondom bruin en voeg dan de paprika, bloemkool en het blik pizzatomaten toe.
-
Laat 15 minuten pruttelen op laag vuur met het deksel half op de pan.
-
Voeg de mango en kokosmelk toe en warm nog 5 minuten door zonder te koken (zonder deksel op de pan).
-
Maak de lente-ui schoon en snijd in dunne ringen.
-
Serveer de rijst met de gele curry en garneer met wat lente-ui en eventueel de geraspte kokos.
-
Eet smakelijk!