Currysoep met rijst en prei
Bereidingstijd 10 minuten
Kook tijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Portie 4
Ingredienten
- 2 ui √
- 2 preistengels √
- 1 zoete aardappel √
- 2 knoflooktenen √
- 100 gr rijst √
- 4 tl kerriepoeder
- 1 tl kurkuma
- 0,5 tl nootmuskaat
- 3 el bloem
- 500 ml kippenbouillon
- 120 ml kokosroom
- boter
- peper
- zout
- Voor de topping :
- 2 ei
- 2 lente-ui (in ringen) √
- 2 tak kervel (en anders gedroogde kervel) naar smaak
- 1 el sesamzaad
Bereiding
-
Kook de rijst gaar in licht gezouten water.
-
Fruit de fijngesnipperde ui en de geperste knoflookteentjes enkele minuten in boter.
-
Voeg de in ringen gesneden prei en de in blokjes gesneden zoete aardappel toe en schep om.
-
Laat zachtjes meebakken.
-
Doe de bloem, kerriepoeder, kurkuma en nootmuskaat bij en roer goed om.
-
Giet er de bouillon al roerend bij zodat er geen klonters ontstaan.
-
Laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen.
-
Kook de eieren in 6 minuten half hard.
-
Giet de rijst af en laat uitlekken in een vergiet.
-
Schep eerst de rijst in een kom en dan de soep.
-
Giet er de kokosroom bij en breng verder op smaak met peper en zout.
-
Pel de eieren en halveer ze.
-
Verdeel de soep over de borden en werk af met de eieren, lenteui, sesamzaadjes en kervel.
-
Eventueel lekker met een lekker stuk (stok)brood erbij.
-
Eet smakelijk!